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20个鲜为人知的超实用烹饪技巧

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在厨房中有一些不为人熟知的烹饪技巧,例如将剪开口的栗子放在微波中加热一下,它的外壳就可以轻松去除;烤红薯的中途捏一捏,红薯会更加香甜。类似这样的实用小技巧还有很多,它们都是大家在下厨中慢慢总结出来的,相信若是应用于自家的厨房一定会给烹饪带来诸多便利。今天,下厨房就搜罗了20个超实用的烹饪技巧,汇成一个集合帖,一定要收藏好哦!

-- 煮粥技巧大公开 --  

By Oo石小糰oO

❶ 将淘洗干净的米用适量的清水浸泡半小时,让米粒充分吸收水分。

❷ 把泡好的大米沥去水,接着放一小勺油拌匀。(可以是任何的油,橄榄油花生油都可以的)放油可以使米粒在下锅的时候充分吸收周围的热水,更容易使米粒煮开花,同时白粥也会更棉滑。

❸ 锅中烧水。沸腾后,加入拌好油的米粒。

❹ 继续保持中大火的状态,用勺子不断的朝同一个方向搅拌。一开始搅拌的时候,米粒还是在中间部分打转的。

❺ 搅拌到周围的水已经变成米浆的颜色,同时米粒基本在整个锅子中打转的时候(大概要5-8分钟),就差不多了。这个时候观察米粒的状态,会比下锅的时候要大一圈。

❻ 然后转小火,加盖。大概闷4到5分钟就非常软烂了。盖子虚掩着就行了,否则粥粥容易扑出来哒~

 

-- 1分钟剥脐橙法 --

By 白川四两

❶ 脐橙两头各切一刀,勺子从果肉和皮想接的白色地方插进去,翘起来,剥下来了一片。

❷ 从剥下来的地方再插一勺子进去,翘起来,又剥下一块来了。

❸ 然后继续插继续剥,全部剥完。

 

-- 炒出Q弹虾仁的小妙招 --

By 小辞xiaoci

❶ 鲜虾仁洗净,从背部剖开,去除肠线,用水冲净。

❷ 在虾仁内放5克淀粉抓匀,再用清水冲净,如此反复三次,再用厨房纸擦干虾仁的水份。

❸ 在虾仁内加盐,胡椒粉腌制片刻入味,放入蛋清抓匀,最后放淀粉抓匀,再放冰箱冷藏一小时以上,即可使虾仁在炒制后更弹牙。

 

-- 炒面如何不粘锅 --

By 圆猪猪

❶ 炒面要用的干面条一定要选不易煮烂的且煮制时间不宜过长。

❷ 煮面时在锅中加盐和少许油可以防粘。

❸ 进行炒面的步骤时要现在热锅中放一些油烧热,将锅子转一圈让油均匀的布满锅底(术语称趟锅)这样炒的面才不容易粘在锅底。

-- 剥板栗最省事、最省时的方法 --

By 玉池桃红

❶ 板栗洗干净,淋干水分。用刀或剪刀在表面剪开一道口,前后都要剪,连成对称的一道口,这样才会容易裂开。

❷ 放到盘中,用微波炉高火叮两分钟,即可取出。

❸ 从微波炉中取出板栗,稍微晾凉一会,手轻轻一掰,板栗就剥出来了。

-- 快速鸡腿去骨 --

By 榆木小花生

❶ 鸡腿背部一刀剪到底,注意一定要是背部,就是把大块肉的朝下。

❷ 轻轻的把骨肉相连的黏膜拉开,实在拉不开的就用剪到剪一下,基本上直接用手就可以了。

-- 如何煮水饺不破皮 --

By 爱新觉罗_金金

❶ 面团要提前和好。和面的时候,往面粉里加水的同时,加进一个鸡蛋,这样和出来的面团有劲儿,包饺子不会破皮。

❷ 锅里水开后下饺子。煮饺子时候,要添足水,待水开后加入大约2%的食盐,溶解后在下饺子,能增加面筋的韧性,饺子不会粘底粘皮,汤清饺香。

❸ 下入饺子后水沸腾,饺子浮起,加点儿凉水,再开后,再加凉水,加两次凉水,再等水开后,即可捞起饺子,盛盘。

 

-- 如何3分钟快速泡发黑木耳 --

By 籁籁的博客

❶ 将干黑木耳倒入保鲜盒中,注入温水。

❷ 水量添加标准,以浸没黑木耳为准,注意:水量添加不可太满,留出保鲜盒1/5--2/5的空间,以便黑木耳涨发。

❸ 将保鲜盒盖上盒盖,将密封阀关闭。单手或双手握住保鲜盒,上下、左右、正反,总之不论姿式、动作难看与否,力争保持高频率晃动保鲜盒,增大盒内黑木耳与温水的接触摩擦,分子运动使木耳迅速吸水膨胀。3分钟即可。

 

-- 开封后淡奶油的保存方法 --

By @小^◎^芳@

❶ 淡奶油揭开角后,用剪刀剪一小口(口小一点比较好哦)。网上介绍,先用蘸有酒精的海绵擦下盒子。

❷ 挤完要用的份量后,把盒子里的空气排空,再用酒精擦一下开口处。

❸ 用锡纸把口包好,我用了3层。

❹ 折几下,用夹子夹好,放入冰箱,奶油不用时尽量不要摇晃,摇了容易变坏!

 

-- 如何做到煎鱼鱼皮不破 --

By 阿琴嫂呀

❶ 黄鱼洗净,放入葱姜蒜,少许盐、生抽、料酒腌制10分钟左右。

❷ 腌制后拿出来,一定要把鱼皮用厨房纸巾擦干。

❸ 入锅前,在鱼的两面擦少许盐 。

❹ 锅在倒油前,先用生姜擦一下。锅一定要烧热,油冒烟。

❺ 鱼放下去后不要用铲子去动它,用手轻轻的晃动锅,等鱼身不再粘锅,煎个一两分钟才能用铲子去翻,之后一样不要再用铲子,不然鱼容易断或者破皮。

❻ 不再翻鱼身的时候,上面的鱼身怕不能入味,可以拿个长勺子,舀来汤汁淋在鱼上,这个动作重复多次。

 

-- 快速搓汤圆且不粘连 --

By 罗宋氏

❶ 糯米粉放入盆中,倒入适量的热水用筷子搅拌成颗粒状。用热水和面会很粘,热水要多次少量慢慢加,搅拌成颗粒状盆底略有干粉即可,否则就会出现一会儿加粉一会儿加水的状况。再用手揉成团。(糯米粉和水的比例大概是2:1的比例,热水要分次少量的加,不能一下子全加进去)

❷ 取一团粉像我这样用手勒成条状。(其余的面团放在盆中盖上盖子,要不时间一长就会干裂)

❸ 放在案板上用双手搓成小拇指粗的条状。

❹ 用刀切成花生米大小的颗粒。(切时下刀要干净利落,不要来回锯,不然会碎)

❺ 像这样四个一搓,有能力就一次多搓几个,搓时相互之间不打架就行。搓时不要用太大劲,劲大会碎,用掌心轻揉搓。如果嫌搓汤圆麻烦的话就将切好的小剂子放砧板上,直接在砧板上用手轻轻转圈揉搓,这样会更快,但没有手搓的圆。

❻ 搓好全部汤圆放入碗中,不要担心汤圆相互之间会粘连,热水和面不会粘的。

❼ 放入保鲜袋放冰箱冷冻室,随吃随取,不需要事先解冻。

 

-- 快速煮绿豆汤及煮绿豆汤不变红的小妙招 --

By 庄庄庄要做甜品师

❶ 将绿豆放入保温杯中,倒入开水,盖上保温杯盖子,浸泡3个小时。

❷ 锅中倒入足量水,煮沸后滴入几滴柠檬汁,倒入泡好的绿豆。

❸ 大火煮沸,小火继续煮约10分钟,放入白糖稍煮即可。

 

-- 如何剥好一个鸡蛋 --

By 粽子大人

❶ 用汤勺把煮好的鸡蛋舀出来,用冷水冲一下。

❷ 待鸡蛋冷却后,用手拿起鸡蛋在案板上轻磕,均匀地把鸡蛋磕都磕裂。

❸ 鸡蛋磕好后用手滚一滚,因为之前磕过,鸡蛋壳就和鸡蛋分开了。

 

-- 秋葵存储小方法 --

By 小白素食记录

❶ 把秋葵用盐搓过后放入开水中焯熟,然后捞出过冷水。

❷ 最后控掉水分冷冻,吃的时候直接解冻就可以啦。

❸ 解冻的时候不要等完全化掉再切,那样会切的扁扁的,取出秋葵稍微化一下,能切动的时候就切好,这样切出来是漂亮的小星星们。

 

-- 烤红薯更香软的秘密 --

By 海燕的手艺

❶ 烤箱按烤肉功能键200度,将烤盘放入烤箱的中层,定时1小时。

❷ 半小时后将红薯用手捏一遍,并翻个面烤再烤半小时,然后再用手捏一次。

❸ 然后烤箱转入烤肉功能180度继续烤半小时!,香甜的红薯就出炉了。

 

-- 速剥石榴 --

By 厨房灾难者

❶ 在石榴的顶部,用水果刀,划出长方形or正方形的口子。下刀的力度,依据你感受到石榴果实被扎到。

❷ 根据你划出的长方形or正方形用水果刀从顶端划到底部。

❸ 在划动刀刃的时候,小心别太深,别用太大的力气,出现切口的划痕即可。

❹ 将顶部的长方形划口,稍微用力拿起。

❺ 将石榴从四个角度打开,便可以看到石榴果实了。

❻ 将一瓣、一瓣开始往玻璃盒当中用手将其剥下,因为切开之后果肉很容易慢慢剥下,而不是再紧紧的粘合在一起。

 

-- 快速剥枇杷皮 --

By Pan小月

❶ 用勺子在表皮来一轮“刮痧”,就能这样很爽快地剥皮啦。非常熟的枇杷本身也比较好剥皮,但不够熟的话,直接剥就会很糟心,请记得用勺子大法。

❷ 原理和手剥橙子一样,通过摩擦表皮,让皮和果肉之间产生小小的空隙,这样皮就能特别完整地剥下来。在桌上滚滚也可以,但容易力度过大,把果肉压坏……还是用勺子更好控制力度。

 

-- 让煮玉米更香甜的窍门 --

By 爱新觉罗_金金

❶ 新鲜玉米剥去外层的一层皮,然后将带着玉米皮的玉米放入加了大量水的锅里煮熟。

❷ 煮玉米的时候,开始和淡盐水,差不多2克盐加50ml的水。

❸ 待玉米煮熟,将玉米皮剥去,再将盐水涂在玉米表面,这样煮出的玉米会更甜更好吃。

-- 红枣去核方法 --

By Giinger

❶ 用一只小水果刀,在红枣的三分之一处切下。这个位置是会切到枣核的,所以需要双手配合,边切边转动红枣,刀子一定要扎实地切到枣核,这样才会很好的剥离。

❷ 切好后小刀一转,就可以把头三分之一的部分分离下来了。同理处理另一头的三分之一。

❸ 现在剩下中间部分的“游泳圈”,用小刀顺着枣核的方向把“游泳圈”切成两半。然后就可以很容易地把枣肉和枣核分离开啦~

 

-- 洗葡萄 --

By 83小钟

❶ 先用清水冲洗掉葡萄表面附着的杂质。

❷ 再把葡萄装进容器里,加一小勺盐,两勺面粉。

❸ 加上清水,用手轻轻搅匀,以打圈的方式搅动葡萄,然后静置1到2分钟。

❹ 捞出用清水漂洗干净捞出晾干水分即可。

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