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水果蛋挞,你一定要尝尝

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鸭蛋戚风带给我们的是浓烈的蛋香味,但也有一种烘焙食品同样有着浓厚的蛋味,那就是蛋挞啦~配上不同的水果,口味更佳!

草莓挞

烧焦的Apple

介绍

草莓君,英文名字strawberry,所以我更喜欢称: 士多啤梨(香港音译,所以要用粤语说哦)。她的红嫩颜色,恬静美丽,有浓郁的水果芳香,娇贵得不禁让人心疼。草莓是维生素C含量最高的水果,有帮助消化的功能。

材料

名称重量甜酥挞皮材料:杏仁奶油馅材料:裱花奶油材料:装饰材料:

步骤

1、杏仁奶油馅:无盐黄油室温软化,加入糖粉搅拌至颜色发白,体积变大一些。

2、将打散的全蛋液分2次加入至黄油中,每次都要充分搅拌至混合均匀再加下一次,为不使奶油与蛋液出现分离现象,要事先将材料放至室温。

3、将杏仁粉过筛加入到材料中,搅拌至混合均匀。

4、大面积的把杏仁粉颗粒全部融合于黄油中即可。

5、制作甜酥挞皮:无盐黄油室温软化,加入盐和糖粉搅拌至顺滑,颜色发白,再滴入香草精拌匀。

6、分多次少量地加入蛋液,用打蛋器搅拌至材料充分融合,若在加蛋液时出现分离,可加入少许低筋面粉搅拌。

7、将低筋面粉过筛加入,用橡皮刮刀由下向上轻轻按压至全部融合,并没有干粉状态。

8、用手将混合均匀的面团整理成团即可,过多的翻拌反而会变成黏稠的面团,在后面的擀压中不易操作,入冰箱冷藏1小时左右。

9、将冷藏好的面团取出,用擀面杖擀压成1.5-2CM厚的大小,用圆形模具压出形状,我最先用的模具压,发现放在挞模里太小了,要用比挞模直径宽的模具来压出面团。

10、铺在模具上,按出形状,用叉子刺出小孔,防止在烘烤时膨胀,入冰箱静置15-20分钟。

11、冷藏后取出,挤入杏仁奶油馅,抹平表面。

12、入预热好的烤箱170度烘烤20分钟。

13、烘烤好的挞饼取至手温,巧克力隔温水融化,开心果去壳切碎,在挞饼的边缘涂抹上融化的巧克力,蘸上开心果碎(巧克力在烤挞饼时就可以先融化,刚融化时很顺滑比较稀,可以等待下让其较黏稠时再涂抹)。

14、草莓用流动的水冲洗数次,加少许盐浸泡一下,洗净擦干水份,切半,淡奶油加入1大匙草莓果酱,搅打至8分发(可裱花状态)。

15、在全部蘸上开心果碎的挞饼中间挤入螺旋状的奶油(不要把整个挞都挤满,边缘留部分空间可装饰草莓)。

16、将切半的草莓围着中间的奶油摆齐,顶端处吻合(如果用的草莓比较大,奶油需要按草莓的高度来挤)。

17、在草莓吻合的顶端处挤上奶油,并用草莓和薄荷叶装饰,也可在食用时筛上适量糖粉。

柠檬挞

花事了

介绍

柠檬甜品,以前也做过很多款,柠檬砖、柠檬慕斯、柠檬磅蛋糕...挞是最方便操作的,也适合外带,迷你的模样,一人一块不用分割。这款小点的酸甜度,恰到好处,想要口感更丰富,可以擦少许柠檬皮屑在挞水中,清新香味会更浓郁。温馨提示下,现在市售柠檬外皮都有涂腊,需要用盐水仔细搓洗后再食用,健康第一!

材料

名称重量挞皮原料:‍挞水原料:

步骤

1、黄油提前室温软化

2、加入糖粉

3、借助电动打蛋器打发,膨松、细腻的羽绒状

4、筛入低筋面粉

5、刮刀拌匀无干粉状,冰箱冷藏30分钟

6、细砂糖加入蛋液中,搅打至细砂糖融化

7、挤柠檬汁,倒入蛋液中拌匀

8、加入淡奶油拌匀

9、筛入玉米淀粉,拌匀

10、制作完成的挞液,过滤掉泡沫备用

11、步骤5中冷藏后的面团擀压成型后,依次放入模具中

12、铺上油纸与豆子

13、放入预热好的烤箱中,第一次:烤箱中层上下火 160度16分钟左右(外皮略微上色)

14、取出豆子

15、将步骤10中制作完成的挞液,倒入挞皮中

16、放入预热好的烤箱中,第二次:烤箱中层上下火 170度30分钟左右(挞液凝固即可)

17、趁热吃吧~

提示

1、挞液在搅拌过程中产生了空气,过滤出气泡后口感更佳

2、挞皮初次烘烤时,需铺小碎石或豆子压住挞皮,避免膨胀过度

3、铺设油纸后再堆放豆子,取出时更省力(这里我偷懒没有放油纸)

4、烤箱温度,根据自家烤箱脾气,可以稍做调整,注意观察上色情况

香蕉蛋挞

黄夏妮

介绍

一直喜欢吃原味蛋挞,还喜欢吃放很多奶油做出来的蛋挞,有一天心血来潮加了几粒香蕉,没想到竟是如此美味,蛋挞的奶香味混合了香蕉的香甜,让我吃得完全停不下来。原来,香蕉和蛋挞才是绝配!

材料

名称重量蛋挞皮12个纯牛奶100ml淡奶油140ml蛋黄3个低筋面粉15克白糖55克香蕉2根

步骤

1、所有材料秤好备用,面粉过筛。

2、纯牛奶和淡奶油混合以后小火加热至40度左右后关火,加入白糖搅拌至溶化。

3、加入蛋黄并搅拌均匀

4、加入低粉并搅拌均匀至无颗粒状态。

5、香蕉切丁分别放入蛋挞皮中。

6、加入混合好的蛋挞液,约八分满就可以了。

7、烤箱200度预热10分钟,放中上层200度烤20分钟即可出炉

8、很香很香吧,别急着吃,小心烫着哟,先流一会儿口水吧。

提示

1、蛋挞皮提前从冰箱拿出来解冻,变软后烤起来分层会更明显,口感会更酥。

2、低粉放到蛋挞液里搅拌到无颗粒状态比较花时间,可以用一个碗舀一两勺蛋挞液出来,加入低粉搅拌成浆状然后再倒回去,液体少好搅拌,这样速度会快很多。

3、每台烤箱有其自身的特性,20分钟是有弹性的,只需要观察蛋挞表面,开始出现焦糊的小点就可以出炉了

以上配方出自中国第一烘焙分享社区www.hongbeibang.com,版权归作者和烘焙帮共同所有,未经授权转载,烘焙帮和作者保留追责权利!

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