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详解柔软细腻毛巾蛋糕卷与奶油打发——奥利奥奶油巧克力卷

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「详解毛巾卷

Cake roll

自从前几天帮主阿涛发了蛋糕卷的文章之后,阿涛就收到了很多关于毛巾蛋糕卷的问题。当然很多朋友也在我的文章里留言询问关于毛巾卷。

关于毛巾蛋糕卷,有很多朋友会产生一个误解,会误以为有一种蛋糕卷就是叫毛巾卷。其实毛巾卷只是蛋糕卷的其中一种形态而已,因为蛋糕外形跟毛巾很像,所以才叫毛巾卷。

蛋糕卷从黄金烤盘脱落,或者垫了油布的撕开了油布,烤盘上或者油布上应该是沾了一层蛋糕屑,从而蛋糕底部出现毛绒状态,使用蛋糕正面卷起内馅,底部朝外。这就是毛巾卷的诞生啦~!

在烘焙帮大课堂里,园妈过来讲解过毛巾卷,我在微信群里听过这课,今天我就把这详尽的笔记给大家分享一下。不仅是毛巾卷合用,今天讲到的要点很多蛋糕卷都适用。喜欢制作蛋糕卷的帮友请收下~

因为今天的文章比较长,我就不多说啦!希望大家能认真地看!

By.臭美园妈

材料

蛋糕材料

低筋面粉42g

淀粉10g 

可可粉10g

鸡蛋5个

油40g

细砂糖(放蛋清)45g

细砂糖(放蛋黄)13g

70度左右温水50g

柠檬汁4滴

盐1g

奶油材料

淡奶油300g

糖粉20g

(图片的奶油馅是加了30g奥利奥碎)

替换

如果不喜欢可可粉的味道,可以等量替换低筋面粉哦,也可以用抹茶粉,草莓粉。

过程

1、准备材料。

2、分离蛋黄和蛋白,放蛋白的容器一定要干净的无水无油,蛋白盆先放冰箱冷藏。

蛋黄有帮助乳化的作用。用手抽继续搅打7~8分钟.最后变成细腻的浓稠的酸奶样状态。轻轻搅拌时会有微微纹路出现。

蛋白霜不能打的过于硬性,这样出来的蛋糕片容易萎缩、塌陷、表皮会有很多褶皱、切面有好多粗大的气孔、质地非常粗糙而且缺乏光泽。

21、22、23、24、25、

(瑶瑶很贴心地给你们准备了个GIF)

烘焙帮大学动态小课堂

       面包制作过程中,面粉加水以后,通过不断的搅拌,面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来,形成面筋,这个过程我们俗称的“揉面”。今天我们就给大家介绍面包面团其中的一种方法:摔面团。

       其实摔面团是最方便最快捷最省时间能把面团摔出手膜的一种方法,将面团提到案板上,抓住其中一小块面团,单手向前方轻摔,动作要轻。摔两三次后将面团折起,左手中旨在面团中央辅助,将面团转90度。提起面团,再次单手将面团向前方轻摔。如此反复摔打,直到面团表面有一点光滑为止。

       动图小课堂,用8秒动图,诠释一切烘焙中抽象的疑难问题,你还想看到哪些动图,快快告诉小编吧!

烘焙帮厨娘瑶瑶,90后双子,极分裂的性格导致同时热爱烘焙与做菜。伺候着叫蛋挞的肥猫。关于烘焙做菜或养猫,都可以在下方“写留言”跟我闲聊喔!

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