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问答 | 吃不完的咸蛋白,你都如何解决?

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前段时间,厨友@看我吖 在吃咸鸭蛋的时候,觉得鸭蛋白实在太咸,但本着不浪费食物的原则,在「厨房问答」发起了这样一个问题:“大家都是怎么解决咸鸭蛋的蛋白?”于是万能的厨友纷纷给她支招,提供了咸蛋白的几百种消耗办法,都是好吃的办法……

-- 最基础:当盐使,能提鲜 --

❶ 捣碎,加到各种馅里

厨友@lady芒果 说:

可以加一点到饺子馅料或包子馅料里,当盐巴用咯~

厨友@多宝酱与碳屎君 说:

我会把咸蛋白用料理机打碎,然后加到肉饼里面煎,不用放盐,加点小葱,挺好吃的!

❷ 炒饭炒肉炒瓜炒一切

厨友@iamEsther 说:

炒饭时用,不用加盐了。

厨友@奶牛想你们到无解 说:

和肉末和青辣子末一起炒,咸香的超级下饭!

厨友@NoNo小姐大爱nono酱 说:

炒苦瓜,代替盐,超棒的!

厨友@Gabriella淦淦 说:

咸蛋白炒南瓜,不加盐,超好吃!

厨友@l暖夕l 说:

炒丝瓜巨好吃,我女儿一般都只吃蛋黄,剩下好多蛋清,一同事告诉我切碎炒丝瓜,我试了一次果然好吃,然后就做了很多次。

❸ 煮汤煮粥,鲜鲜鲜

厨友@红魔鬼小姐 说:

煮汤喝。比如丝瓜蛋白汤啥的。不用二次加盐。会很鲜!

厨友@oh_Jessie 说:

广东人会用来滚汤,咸蛋芥菜汤,咸蛋丝瓜汤……

厨友@淘乐思 说:

用油炒了加水大火,可以出奶白色汤,跟高汤似的。

厨友@手机用户2907_lyv3 说:

我用咸蛋煮粥吃,把白粥煮好了加入切碎的咸蛋,虾米,瘦肉,油煮一下,最后加葱花。不用加盐,超级好吃。

❹ 凉拌也美味

厨友@柠檬小丸子kiki 说:

做土豆泥,蛋白跟煮熟的土豆一起捣碎,代替了盐,加黑胡椒粉和其他吃惯的调料。完全中和了蛋白的咸。

厨友@花花卡卡 说:

可以拌菜用,减少盐的用量:咸鸭蛋切丁、豆腐切丁、木耳切丝、洋葱切丝,自己再随意搭配一些绿色食材,加生抽、醋、糖、辣椒油或者各种酱,再配一些坚果,营养美味,口感也丰富!

厨友@Yolandafeng 说:

把蛋白压碎,拌豆腐,撒点芝麻油和香葱~~

厨友@哔哔啪啪 说:

用刀切碎,然后加芝麻酱和蒜泥还有凉拌汁一类的拌一拌(是不是很重口味⊙▽⊙),我觉得很好吃!

-- 有点别致的吃法 --

厨友@手机用户5677_037t 说:

先剥开一个小口,拿筷子把蛋黄蛋白全捣碎然后拌匀吃,这样吃蛋黄不会觉得太干,蛋白也不会觉得很咸,吃着特别香。

厨友@佳家小厨 说:

咸鸭蛋白和蛋黄用勺子压碎,加两勺橄榄菜拌拌,好次的不要不要的,不信你试试!

厨友@爱柠檬蛋糕 说:

素蟹黄吃过不?葱姜末先放入油里煸炒,香味出来后,把鸡蛋和咸蛋白一起炒,再放点黄酒,出锅前加一点糖,吊鲜味~

厨友@伪乖 说:

生咸蛋白配两个鸡蛋,蒸蛋羹;

熟蛋白切碎拌内酯豆腐,上面放上炒过的蟹粉蟹黄酱,上屉大火蒸十分钟,特别棒!妈妈的拿手菜,从小到大吃不腻 !

厨友@旅途中的便笺 说:

咸鸭蛋炒饭,轻松解决咸味。先把咸鸭蛋蛋清蛋黄分开,分别剁碎,锅里导入适量油,放入蛋黄碎煸一煸,接着放入蒜薹碎,少量味极鲜,炒一炒,最后放入米饭和蛋清碎,炒匀出锅,记得不要再放盐啦!

咸鸭蛋蒜薹炒饭

厨友@啊嘟嘟 说:

以前觉的旺旺雪饼太甜,然后把咸蛋白放上去居然很好吃……😔

-- 莫名感动的吃法 --

厨友@白绵花银绵Xi 说:

没菜的时候。把蛋白蛋黄放入热米饭里碾碎拌匀吃。这个最美味。

厨友@囤肉宅婆婆 说:

直接搅进煮得稠稠的白米粥里,有种说不出的鲜美和浓郁,没有你来打我。 

-- 拒绝咸味的吃法 --

厨友@2豆豆 说:

我有个好方法大家可以试试。可以把咸蛋放到水里泡,每隔一天换一下水,这样泡上一个星期或是半个月就可以了,蛋清很淡,蛋黄还是油油的。(最好在冰箱冷藏里泡要不时间长了会有一点点味……)

厨友@梨酒配王炸 说:

我都是把蛋黄拌粥吃。然后把蛋白切成丁用水泡。然后如果时间不够就用筷子像搅鸡蛋那样搅。这样基本上就不会太咸了。

-- 进阶の吃法 --

厨友@北京大福 说:

哈哈~端午节前包了肉粽,咱也剩下好多咸蛋白。机智如我,拿来作成糕点了!例如:加到乳酪派里或是做份披萨,都是很好的消耗方式。试试哦!

咸蛋白披萨

厨友@手机用户3020_pb5r 说:

自己做咸鸭蛋,蛋白不咸,蛋黄也比买的好吃。生鸭蛋洗净,擦干,滚一遍白酒,滚一遍盐,塑料膜包好,一个月打开煮熟。 

-- 坑爹坑老公坑儿子的吃法 --

厨友@hinatayuki 说: 

吃蛋必备——爸爸!好吧,我都是给我爸了……🙈

厨友@Tiramisu-21 说:

我有一个不吃蛋黄的老公,各种蛋黄都不吃,包括咸鸭蛋,然后每次老公吃咸蛋的时候,我和儿子都抢着吃蛋黄……

厨友@彼岸繁花♡桃子 说:

我儿子只吃蛋白,不吃蛋黄,所以最喜欢和他分吃咸蛋了,哈哈哈!

厨友@Sarah_ljs 说:

有一个6岁的弟弟。。。早上每人一个咸鸭蛋,吃完蛋黄趁妈妈不注意把蛋白塞他碗里。😂😂  我一直都是这么干的。

厨友@球球妈小菜地 说:

我上大学时,有个同学,有次和她一起去食堂喝粥,一人买了个咸鸭蛋,吃的时候,她说,蛋黄给你吃,我不喜欢吃蛋黄,然后我就天天和她一起喝粥啊🌚

厨友@雨后彩虹-227 说:

这么多蛋白扔掉实在罪恶深重,为了将来不浪费我实在是绞尽脑汁。

浸泡冲洗淡后:1.直接炒起来吃(难吃,吃了几天都没吃掉)2.调面粉糊,里面加点调料因为蛋白已经浸泡过没味道了,把蛋白扔面糊里滚一下然后放油锅里炸。最后我把这个拿去祸害别人了,她们表示味道还不错……

-- 这位好汉,我们交个朋友吧!--

厨友@EikoKwok 说:

咸蛋白很好吃啊哈哈哈哈哈哈!(我真的不是怪人……

厨友@半生_7qce 说:

我吃咸蛋黄会难受,所以一般都是蛋白我吃,蛋黄给我妈或者我姐……

厨友@浅夏淡唱 说:

其实我不喜欢吃蛋黄这件事我会告诉你吗?不会,不会的……

厨友@折纸青木 说:

打包寄给我吧。。。。。。我深爱蛋白!

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